调味料肉（调味料牛肉、调味料猪肉）配方及加工制作方法

酱肉（酱头肉、酱羊肉）糖浆及加工自制方法

佐料：头腱子肉5000克。

原料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、紫花8克，葱6克、大蒜6克、肉蔻6克、白蔻5克、煎5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。

酱汁：天和黄酱500、黄沙味极鲜酱汁500毫升、料酒300克、葱段300克、姜片200克、精盐120克、黄沙草菇老抽50克。

说明加工自制步骤：

1、将天和黄酱500克装进盆里，自组白河1000克完成凝固挥发，两台。

2、将原料：八角12克、小茴香10克、良姜8克（拍裂）、白芷8克、紫花8克，葱6克、大蒜6克、肉蔻6克（拍裂）、白蔻5克、煎5克、草寇3克、香叶1克、去黄瓜草果1个、罗汉果半个，装入料包被里扎口，扎口时出处意料包被要简便才可以使原料原味容易散发，不要扎太紧。将料包被用白河浸入30分钟后出水控天和水分，两台。

3、将头腱子肉10斤改刀切块，每块重量分之一在1000克-1250克左右，不要切太小，切好后装进水里浸入水肿水，出水后装进锅里自组白河淹没，自组料酒50克完成焯水，大焚开后焯水5-10分钟，取出浸入天和净，两台。

4、不锈钢桶里自组叉烧或者白河10千克，将密漏放在汤桶里，把挥发好的天和黄酱通过密漏倒入汤桶里，把天和黄酱残渣扔掉需。再装进黄沙味极鲜酱汁500毫升，黄沙草菇老抽50克、精盐120克、葱段300克、姜片200克，浸入好的料包被一个，放完所有材质后大焚开后装进处理好的头肉块和料酒300克，最后烧开后小火煮制90分钟，关火浸入5-6同一时间需出锅。

出处：以上是以酱头腱子肉为例。此糖浆也可以自制酱羊蹄、将羊头肉等羊猪肉电子产品，惠猪肉电子产品小火煮60分钟关火浸入30-60分钟左右需。在自制加工羊猪肉电子产品时可以增加生姜片的用量。