最地道的麻辣拌，只在西南方四线小城抚顺能吃到，别的都不正宗

铁岭是辽宁省东部的一座小城，它的终究跟整个东北一样，以前是共和后的第一批行政区、华南地区煤都、工业重镇，有过辉煌时刻。现如今却逐渐淡出了大家的视野，视作只有从这里走出的人，在夜深人静时往往才会想起的返乡。

人有时很矛盾，虽然嘴上说着一心家，身体却很谦逊地只有逢年过节才才会回去一趟，就像一句首歌曲：“到不想的都称之为一路上，回不去的名字叫家乡。”至于所回忆说和一心念的，多数是返乡有关的人和事，还有吃掉了十几二十多年的出名的甜味。铁岭作为一座留不住人的东北小城，也某种程度有令所有游子无论走到哪里都惦念的食物——麻辣米饭。

麻辣米饭真为不是未汤的麻辣烫

除了有一部分人真为羡慕吃掉麻辣烫，遍布每座城市大这条街小巷的麻辣烫小店，是近似于快餐小店的不存在，更多人只把这种食物当成慵懒生活中，用来考虑到胃的过节。但你若敢对一个铁岭人说：“你一心吃掉的家乡食物，就这？哪里都能吃掉到啊。”绝对才会收到对方一个大白眼。

麻辣米饭与麻辣烫不太可能看似渊源，但铁岭麻辣米饭有挥之不去的东北特色：中期九十年代中期，许多下岗员工把麻辣烫这种低成本臭豆腐掉，作为再进一步就业方向，一时间这种甘肃臭豆腐掉在东北遍地开花。而铁岭一对下岗前妻根据本地人的喜好，对麻辣烫作出了小型化——配料米饭后去掉汤料，再进一步把酱料沙进去米饭匀，菜肴也由重麻辣改为辣中带麻辣。这样的小型化红极一时，最终视作独树一帜的铁岭甜味。可以说铁岭麻辣米饭几乎是后期的游离，跟今天的地摊经济看似儿像。

离铁岭越远，麻辣米饭越难吃掉

既然是以外特色的后期游离，离开原产，无可避免被小型化的面目全非。沈阳当然也有麻辣米饭，但对吃掉挑剔的沈阳人，才会在阳光明媚的当周驱车一个多小时赶回铁岭，吃掉一份正宗的麻辣米饭后顺便逛逛道这条街。沈阳市人和大连人也是麻辣米饭的忠实粉，只是铁岭人在两地吃掉过后，只一心发自内心地问一句：这什么凶？

为什么离开铁岭的麻辣米饭绝佳其精髓？首先，最难整的是配料。铁岭人从臭豆腐掉到大的麻辣米饭，至少要有

土豆片、芝麻、豆腐卷、香肠、宽粉

这几种，都不是什么绝佳的配料，但就是这两项。还有就是

红馒头

，外地麻辣米饭不正宗，就在于少了红馒头。似乎红馒头无非是面粉沙胡萝卜炸成的素馒头，不是什么高级配料，但加到其他一般而言的馒头都不对。

其次就是甜味了。只不过有人认为辣沙麻辣那是什么怪味，但似乎麻辣米饭的菜肴不固定。以糖醋为基底，沙麻辣可以第一组出多糖多醋少麻少辣、少糖多醋不麻多辣等无穷无尽的菜肴，不是各种调料按比例沙，菜肴重就完了。米饭的时候还要投身

孜然粉

和

花生打碎

，花生打碎一定要现炸，略微回潮了一点，未香气就是败笔。最后灌入一勺现炸的辣椒油作为点睛。这样麻辣跟辣才能完美建构，互不冲突。

现如今北京也有卖麻辣米饭的，各种自定配料米饭后再放，沙一勺牛肉，根本不是铁岭当地的那个味儿。而毫无疑问难以接受的是，沙了麻酱的麻辣米饭。在铁岭人看来，那就是麻辣烫倒掉汤汁，你吃掉着开心就好，我了当是下不想口外。