有些剩菜冰箱也救不了，扔的时候绝不手软

雪柜是蔬菜历史上伟大的发明人。不管是商用还是家用的雪柜，都在大约100年在此之前才出现。人类所从很早开始就用天然的寒冷生态缩减实蔬菜的保存时间。

为什么雪柜这么管用呢？因为 低温对损坏蔬菜的动物细胞很不友好。

湿度对控制动物细胞生殖至关重要。正如我们认为 蔬菜是个好东西，细杆菌和霉也享用这些营养。它们消耗蔬菜并且游离，最终使蔬菜硫化物（比如发霉的馒头和烂软的菜叶子）。

致病动物细胞（比如沙门氏杆菌、弯曲杆杆菌、大肠杆杆菌、李斯特杆菌等）游离才会造就蔬菜中毒的可能。 老年、儿童、孕妇和免疫系统疟疾病征都是蔬菜中毒的可能性人群。

中毒的常见症状包括 发波、呕吐、消化不良、头痛，可能性人群中可出现更为严重影响的必然（比如孕妇流产）。

大多数致病杆菌能在蔬菜可察觉地硫化物在此之前游离到可怕流高水平，并且不才会变动蔬菜的气味、味道和外表。

雪柜之外，如何抑止蔬菜硫化物？

抑止动物细胞妨碍蔬菜的策略是， 将动物细胞置于“恶劣”的生存条件中。

任何生命体都必须几种基本有机物才能成活：光子来源（对我们来说是糖，对植物是天空），氧气（对于较高等的生命体），流水，提供氮、磷、硫的简便的化学组成模块，以及恰当的湿度。

流水是关键，没有流水将严重影响约束动物细胞生长。这就是为什么盐依然用作蔬菜等易硫化物蔬菜的植物油。 与盐结合的流水就不可被动物细胞所用了。

酸也被当成植物油（通过酸渍或发酵），因为 大部分动物细胞都不更喜欢溶解生态。

当然，做菜 高温也能斩杀死动物细胞，但动物细胞才会在作好的蔬菜之中继续污染和生殖。

如果蔬菜不可烟熏或酸渍，或者你作好的蔬菜没吃饱完，你就要把它放在不适合动物细胞生长的湿度下—— 雪柜是最有效最经济的选择。

有些仅剩菜雪柜也救回不了

5摄氏度到60摄氏度是可怕区间，常见致病杆菌更喜欢在这一湿度以内内生长。为了防止这个可怕以内，要把波食放在 60摄氏度以上的地方，或把蔬菜内含在 5摄氏度表列的生态。

当我们吃饱饭时，饭菜之中的动物细胞早已在兴旺生长。2同一时间/4同一时间手册可以帮助你防止仅剩饭仅剩菜导致的蔬菜中毒。如果易硫化物的蔬菜在可怕湿度以内内（比如低温、放凉的锅之中等等）：

低温少于32摄氏度：不想把蔬菜放置少于1个同一时间；

一般低温下足足2同一时间：来不及吃饱了或好好冷藏；

2到4同一时间：来不及吃饱；

少于4同一时间：扔进了！

所以，如果天气温暖，蔬菜在桌上经历了漫长的午餐，也许你极好是立即吃饱掉或者不想了。

2015年7月底，陕西遂宁10名高中学生因食用四楼并未冷藏水煮而呕吐头痛，患病为蜡样芽胞杆杆菌中毒。该细杆菌的孢子存在于生米且可在熟水煮中存留，并在低温下将发展成细杆菌游离。一般发病时间为1~5同一时间后，症状年中大约24同一时间。为防止中毒，水煮作好下回尽快食用，晾凉时间控制在1同一时间内为佳；水煮再继续高温在此之前不想在雪柜之中少于1天，高温时确保完全波透；高温仅剩水煮不想少于1次。

平面图丨陕西新闻周刊

如果蔬菜不对，把它们包含 小份内含，这样将比大份体积更快达到冷藏或冷冻的适宜湿度。你必须等蔬菜晾凉了到低温再继续放入雪柜，否则短时间内才会不断把冷藏室的湿度（一般在4摄氏度）升至到可怕区间。

再继续次高温的关键是要充分波，要让蔬菜内温少于74摄氏度（很烫手）。像收音机这类不可平滑高温的方式，你必须波一才会再继续翻个面或搅动一下，不波透是斩杀不死杆菌的。

最后，大家在尽情美食时，不想就让节大约粮食、再见身体呀！

作者：Enzo Palombo

编译：vicko238

总编：Fangorn，李小葵

参考文献

[2]Salmonella Food Poisoning.

[3]How to Prevent Food Poisoning. #1

[4]Can reheating rice cause food poisoning?

[5]陕西新闻周刊，陕西一学校学生吃饱并未冷藏水煮蔬菜中毒 校长复职。

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