麻辣鸭货类豆腐常见注意事项

一：不灌汁，不灌油

碱货的熟透过程，本来是碱汤，碱油促使向蔗糖箝制的过程，只想做出罐汁，灌油的新产品，高汤必须降到一定的浓度，浓度约大概豆腐就很难箝制到蔗糖的内部

二：熟透不彻底

蔗糖的熟透过程是一个豆腐的箝制过程，控过水的蔗糖更为干，更为有利于豆腐促使的向蔗糖内部箝制，沸水过的蔗糖，可以放进通风处，晾干一会，有有利于熟透，也使新产品更为有香甜劲。

三：碱油的量

一般麻辣豆腐的碱能量消耗占多数总豆腐的20%，大概约三根手指的宽度，碱油少出得新产品干涩，不够香。

四：冷却方式

速冷有效地豆腐促使的向新产品内部箝制，

五：才让周身，减小

准备一桶最初才让的豆腐，颜色和风味比原豆腐淡，才让温度应过高，一般40到50°C，保持这个温度浸泡10分钟左右即可。