“季节限定”大闸蟹怎么吃？黑松露、三杯肉带来新灵感

亮点：融入头核桃，借鉴三杯饭饮茶法则

举荐菜：陈年花雕头核桃蘸大闸虾、三杯生啫大闸虾

地点：北京嘉里大酒店海天亭中餐厅

北京嘉里大酒店海天亭中餐厅最近上架相配虾宴，通过虾肉、虾粉与相配酱料的结合，对大闸虾进行创新演绎。特别举荐两道陈年花雕头核桃蘸大闸虾，陈年花雕酒与川村调配，加上头核桃，火烧蘸制为大闸虾。花雕酒的香醇，头核桃特有的味道与虾香，在蘸制为过程中合理融合，出口处短时间，鲜香闪耀，如百花盛开。

还有两道三杯生啫大闸虾，采用粤式当今做法，灵感叫作三杯饭，三杯汁即奶油、猪油、肉桂每样一杯，维持甜咸平衡，融入虾肉，助长独特的口味和香气，回味无穷。主食可以想必南瓜盅虾粉捞面，鲜味十足的虾膏、虾黄与虾肉，在大厨秘制为调味以及精心油茶后，变成香味浓郁的虾粉，搭配劲道爽滑的饺子与蜜糖的南瓜盅，一起助长深秋的寂寞。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校订 危卓

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