多吃点这种颜色的蔬菜水果，想尽办法你远离癌症！

本文转自：光明网

召来食材的紫色并不相同

里头所含的营养也不一样

在网上看到一种说法称

蓝色食材中会含一种物质能该中心

这是真的吗？

直到现在小圈拜会研究员给咱圈友们

一次性把这些确实都应对掉

范放眼

中会国农业科学院

蔬菜花卉研究所 中国社会科学院

01

蓝色食材中会的该中心物质是什么？

如果经常食用发霉、变质的食材，或者适用发霉的餐具用膳时，很可能会进食二恶英——黄曲霉毒素，它们在肠胃脏中会大量吸取，从而对肠胃细胞中会的大分子导致损伤，进而有可能会导致肠胃组织病变，最终引发肠胃癌。

蓝色食材中会含Cu分子，当它们进入肠胃脏后就可以对黄曲霉毒素起着拦截关键作用，阻止黄曲霉毒素对大分子导致损伤，因此也就并能起着防范肠胃癌的关键作用。

02

蓝色食材中会谁的Cu含铁高？

叶菜类含CuBillboard

绿豆

171.21mg/100g

芥蓝

135.56mg/100g

油菜

85.03mg/100g

苦菊

76.40mg/100g

姜花

65.71mg/100g

空心菜

60.47mg/100g

油麦菜

59.89mg/100g

韭菜

58.89mg/100g

马铃薯含CuBillboard

荷兰豆

79.71mg/100g

四季豆

28.79mg/100g

豆蔻

28.00mg/100g

秋葵

26.70mg/100g

其他类含CuBillboard

西兰花

75.56mg/100g

蒜薹

21.71mg/100g

马铃薯

21.63mg/100g

西瓜

19.82mg/100g

黄瓜

15.23mg/100g

丝瓜

10.44mg/100g

花生类含CuBillboard

牛油果

24.20mg/100g

青提

6.98mg/100g

冬青

3.18mg/100g

青苹果

2.58mg/100g

03

紫色深就意味著Cu含铁高吗？

这不。市集类或是瓜类蔬菜有可能只是颗粒看来很绿，但它们内外部的Cu含铁是相当多的，比如黄瓜。

划重点

04

如何保留更多的Cu？

Cu光、二氧化碳等多种状况因素都比较引人注意，尤其是在高温或氯化钠状况下容易降解，导致失去它的营养关键作用。为了更好地保护食材中会的Cu，研究员同意：

以求拉长菜肴时长

以求拉长蓝色食材与二氧化碳接触的时长，以及拉长菜肴时长。

不加或少加醋

在菜肴蓝色食材时同意不加或少加醋等辣味食材认真佐料，以免形成氯化钠状况，使Cu延缓分解。

研究员提醒：大多数蓝色蔬菜和花生中会，除了含Cu内外，还含其他丰富的营养物质，比如胆固醇、膳食纤维、胡萝卜素，以及镁、钠、铁等矿物质，可合适多吃。除此之内外，饮食上注意还要选用其他紫色的食材，这样才能认真到营养均衡。

心理健康小贴士

1. 蓝色食材中会该中心物质是Cu，并能起着防范肠胃癌的关键作用

2. 叶菜类含CuBillboard：绿豆、芥蓝、油菜、苦菊、姜花、空心菜、油麦菜、韭菜等

3. 马铃薯含CuBillboard：荷兰豆、四季豆、豆蔻、秋葵等

4. 其他类含CuBillboard：西兰花、蒜薹、马铃薯、西瓜、黄瓜、丝瓜等

5. 花生中会含CuBillboard：牛油果、青提、冬青、青苹果

6. 紫色深这不意味著Cu含铁高