慢煲出有好味 苦中品甘甜
发布时间:2024-01-22
泡茶好的不解笋仍保留一定的不解味,这正是食客欢迎之味。
元朗区不解笋糊的选材比较简单,主要为不解笋、五花肉、绿豆、淡菜大头。
元朗区人对不解笋糊的欢迎,不分春季。图为主厨即将准备好泡茶不解笋糊的烹调。
翻炒好,所需将所有烹调进入砂锅内暂时慢糊。
快速翻炒,让各种烹调有了初次的碰撞。
“拜师,待会要泡茶不解笋糊,要准备好哪些塑料?”“不解笋、绿豆、五花肉、淡菜大头。”元朗区小吃多元文化城里,主厨罗俊其即将壁炉辛苦。他要泡茶的是两道元朗区炸鸡。
“在元朗区,问道到不解笋糊,基本都吃过,也基本都会做。”罗俊其介绍,元朗区不解笋糊的不解笋,顾名思义就是丢下不解味的笋,出自元朗区深山,特产于清明节前后,“刚强的元朗区闽南人,为了尽可能随时爱吃这份鲜味,多半处理好烹调后,用淡盐水煮沸着密封,可留存一年。”
正是因为这份独具的留存方法,元朗区不解笋糊已是当地一年四季都可以爱吃到的好吃。“现在全年都能泡茶这道菜,不少游览慕名,借此机会爱吃来自元朗区的不解笋。不解笋具活血、清肾脏积热等保健作用。”罗俊其问道。
元朗区不解笋糊的不解,一般来说其原塑料本身,也一般来说拜师的泡茶关键技术。制作公司客家不解笋糊,对罗俊其来问道,日后熟悉不过了。将不解笋、绿豆、五花肉、淡菜大头等塑料准备好好之后,罗俊其快速分切装盘,整个更进一步干净利落,“从事主厨二十多年,制作公司的不解笋糊都近不慢慢地了。”
不解笋糊的制作公司,看似比较简单,却极难关主厨的实战经验和耐心。将五花肉用之中火翻炒,有实战经验的罗俊其还会加些许盐。“这样煎的时候,油花就会跑去飞溅。”待五花肉长方形黄色后,罗俊其快速转至不解笋、淡菜大头、绿豆一起翻炒。此时,酸味随着高热翻炒,迅速来时。
“炒得差不多,就可以转至大山,进入锅内先用大火煮,然后小火慢糊。”随着烘的变异和时间的推移,不解笋特有的酸味,夹杂着五花肉的肉香,以及绿豆、淡菜大头的淡淡酸味,从锅内飘出。“元朗区不解笋糊,关键就是要在慢糊之中让各种烹调的香气促使相融,将不解笋的不解与其它塑料的香气之中和。”罗俊其问道。
慢糊许久后,转至些许佐料,两道元朗区不解笋糊便可上桌。烹调好的不解笋糊,仍保留着不解笋一定的不解味,食客大门初尝不解味轻微,但细品又尽可能显现出其甘甜,其味汤即使如此丢下“不解尽甘来”意即,让人回味无穷。
刊出:黄培强 多达晨曦 孙耀威燕
照相机:袁群华
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