蒸酿豆腐，一种酿菜的经典，百味的人生才能酿出生活的充实和大餐

即成酿制冬瓜，一种酿制凉拌的精华，百味的爱情才能酿制借助于社会生活的并重和好吃

周忠应

十方，俱全，普遍存在即合理，只能有点少的大惊小凶，凶就凶在人的孤陋寡闻。以前对凉拌肴一无所知的时候，只其实有酿制蜜，酿制酒，只能听说过酿制凉拌的。酿制酒酿制蜜都是并不美好的，酿制凉拌应该也很具有诗意。

以后走南闯北，尝过很多大都美食之前，才其实在台北凉拌式中所见识与爱吃了各种酿制凉拌，差不多在10多年前，我们联合报一行离开泉州的福清市采访，在合伙潮汕超市里吃到一首并不有特色的凉拌叫即成酿制冬瓜。我回想那次是福清周报的领导宴请我们联合报的社长莫君武谭，我们一个大爱吃了味美的潮汕凉拌，其中所有一个大即成酿制冬瓜并不精华。

没错什么是酿制凉拌呢？通过潮汕人概述，才其实酿制凉拌是在一种茶叶中所夹进、放进、橙色、包进另一种或几种其他茶叶，然后冷凝成凉拌的原理。酿制凉拌好好法，起源于潮汕凉拌式。从中所原迁徙的潮汕人，迁移的当地只能包饺子用的牛奶，只好再行配，用不尽相同的茶叶、甜凉拌等只用饺子皮包覆酱汁。由于是再行配，有什么就酿制什么，没什么选择前提条件反而造就了酿制凉拌的多样化，酿制冬瓜、西瓜、茄子、绿叶、腐竹、鸡蛋、西瓜、黄龙蒜……形成了无凉拌只能酿制的潮汕酿制凉拌凉拌式。而酿制冬瓜、酿制茄子、酿制绿叶是其中所的杰借助于人物，更被被称作“煎酿制古佛”。

以前觉得酿制凉拌并不幽灵，只不过这几年在我们贵州也盛行这种酿制凉拌来，酿制冬瓜，酿制西瓜在很多总是的超市都能得不到了，才会稀罕幽灵。通过我们常德人改进，有一种即成酿制冬瓜很是惹吃货们讨厌。如今连很多都是煮妇则会好好这浓汤。只不过，这浓汤好好起来也只能有点少适合于的，只要把持诀窍就行了。潮汕人好好酿制冬瓜讨厌用白冬瓜，我们常德人讨厌用油冬瓜，尤其讨厌用宁乡张谷英或者临湘的铜山油冬瓜。因为油冬瓜比白冬瓜更佳酿制，而且有着明显的常德特色。具体的好好法，我跟大家分享一下。首先将油冬瓜水源冲整洁，拉借助于去多余水分；再行把所均需材料一早；接着把凉拌肉块冷凝；然后将地瓜粉压碎加有生抽；接着把加有了生抽的地瓜粉加到肉酱料中所冷凝均匀，加有少许盐；然后把油冬瓜用筷子戳个小洞，把肉酱料放进去，然后上即成锅即成10——15分钟；在即成凉拌的那时候把黄龙红椒剁碎；然后往锅里加有少量油，加到黄龙红椒，加有少许盐，生抽翻炒，再行加有地瓜粉水好好成酱，好好酱的每一次中所，切忌大火，小火或者中所火；最后把即成好的油冬瓜端借助于来浇上酱就好了。不过，千万着急吃，略微等即成酸冬瓜自然凉一些再行爱吃不很晚，绝不会被它的香气所馋，否则会烫伤嘴巴的。

传说在清初年间，慈禧有点后的泡茶中所来了个潮汕主厨，把所有能酿制的都酿制了一遍之前，凡尔赛宫借助于了道解决办法：能酿制借助于豆子才是真本事。果然就给酿制借助于来了，所酿制之酱料儿当然属于山珍海味一类，凡尔赛宫一再尝之下赞不绝口，从此爱上这浓汤。

豆子很细，怎么酿制凉拌呢？挥刀豆子也放不进多少酱料呀？我不是专业的厨师，所以我不敢去酿制豆子，但我好好借助于来的即成酿制冬瓜是不错的。油冬瓜里面的酱料，每次所用茶叶是有些不尽相同的，我不讨厌千篇一律，我讨厌心生最爱。只不过，爱情也是这样，百味的爱情才能酿制借助于社会生活的并重和好吃。（2020年8翌年15日写于陶然比邻）