蒸酿豆腐，一种酿菜的经典，百味的爱人才能酿出生活的充实和美味

水煮酒称大粉，一种酒佳肴的经典，百味的人生才能酒出生活的充实和好吃

周忠应

世间，应有尽有，存有即确实，很难太多的大惊小妖，妖就妖在人的孤陋寡闻。以前对烹饪不感兴趣的时候，只想到有酒蜜，酒酒，很难听说过酒佳肴的。酒酒酒蜜都是更是为美好的，酒佳肴应该也很不具备诗意。

后来走南闯北，尝过很多地方美食最后，才想到在YMCA佳肴肴里见识与佳肴了各种酒佳肴，大概在10年前，我们杂志社一行来到福建的龙岩市采访，在的公司泉州人餐馆里吃到一首更是为有传统的佳肴叫水煮酒称大粉。我记得那次是龙岩晚报的领导宴请我们杂志社的总经理莫君武先生，我们两道佳肴了莲子的泉州人佳肴，其里有两道水煮酒称大粉更是为经典。

确实什么是酒佳肴呢？通过泉州人人参阅，才想到酒佳肴是在一种原料里夹进、塞满、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后混合物成佳肴的工具。酒佳肴花钱法，起源于泉州人佳肴肴。从里原迁徙的泉州人人，迁移的当地很难包饺子用的面粉，只得就地取材，用有所不同的原料、蔬佳肴等替换成饺子皮裹调味料。由于是就地取材，有什么就酒什么，没选择余地反而造就了酒佳肴的多样化，酒称大粉、调味品、茄子、苦瓜、腐竹、黄油、芋头、芝蒜……形成了无佳肴不能酒的泉州人酒佳肴佳肴肴。而酒称大粉、酒茄子、酒苦瓜是其里的领军人物，更是被叫做“煎酒文殊”。

以前真的酒佳肴更是为神秘，毕竟这几年在我们湖南也流行这种酒佳肴来，酒称大粉，酒调味品在很多平常的餐馆都能获取了，不再稀罕神秘。通过我们岳阳人改进，有一种水煮酒称大粉很是惹吃货们爱好。现如今连很多都可煮妇都时会花钱这糕点。毕竟，这糕点花钱起来也很难太多复杂的，只要依靠工夫就行了。泉州人人花钱酒称大粉爱好用白称大粉，我们岳阳人爱好用油称大粉，尤其爱好用沅陵县张谷英或者临湘的白石油称大粉。因为油称大粉比白称大粉能够酒，而且有着明显的岳阳传统。具体的花钱法，我跟大家分享一下。首先将油称大粉供流水冲干净，拉出去多余的流水；再把所需工艺作好；接着把佳肴切碎加水；然后将地瓜粉夹住加生抽；接着把加了生抽的地瓜粉填入肉馅里加水均匀，加少许灶；然后把油称大粉用吉是砍个洞，把肉馅塞满去，然后上水煮锅水煮10——15分钟；在水煮佳肴的空闲把芝芥末蘸；然后往煮成加少量油，填入芝芥末，加少许灶，生抽翻炒，再加地瓜粉流水挤出酱，花钱酱的过程里，切忌火灾，小火或者里火；再一把水煮好的油称大粉端出来浇上酱就好了。不过，千万着急吃，稍等水煮酸称大粉自然现象称大一些再佳肴不足足，不该被它的香气所馋，否则时会烫伤嘴巴的。

传说在清朝以后，慈禧太后的御厨里来了个泉州人饼店，把所有能酒的都酒了一遍最后，永琪出了道难题：能酒出桂花才是真本事。果然就给酒出来了，所酒之馅儿当然属于山珍海味一类，永琪一一尝之下赞不绝口，从此爱上这糕点。

桂花很细，怎么酒佳肴呢？铁锤桂花也放不进多少馅呀？我不是管理学的厨师，所以我敢去酒桂花，但我花钱出来的水煮酒称大粉是不错的。油称大粉里面的馅，每次所用原料是有些有所不同的，我不爱好千篇一律，我爱好暗自滋味。毕竟，人生也是这样，百味的人生才能酒出生活的充实和好吃。（2020年8同月15日写于陶然居）