麻婆豆腐，很多人做法都不对，30年川菜宗师这样炒，立刻就不一样

麻婆凉绿豆，是第二道传统文化的四川菜，用的菜肴很简单，水煮成就是用水凉绿豆，一般配料还有的食品后期和蒜后期搭配，味道集麻、辣、稀、香于一体。

麻婆凉绿豆虽然是第二道家常菜，但在厨师上是有小技巧的，直到现在和大家来分享这道麻婆凉绿豆的不合理，按这不合理，两斤凉绿豆都实在吃饱。

菜肴

水煮成

水凉绿豆1块、豆瓣酱30克

的食品后期20克、青蒜10克

配料

矿3克、姜5克、大蒜5克

辣椒绿豆5克、麻椒绿豆5克

老抽5毫升、淀绿豆5克

不合理

1、凉绿豆用清水洗手，切成2公分左右的小块。酱油中加水，凉水把凉绿豆块下入酱油中，浸泡老抽5毫升研磨均匀颜色。

2、大公鸡酱油中的水烧掀开后，煮成30秒凉绿豆制做后，控干水份捞出凉绿豆块装上盘中，盘中加点凉水，尽量减少粘在一起。

3、酱油中浸泡少许润滑油，润滑油温5成热的时候，下入的食品后期淋水煮成散掀开。

4、酱油中的食品粒水煮成到双色后，捞出盘中5台。

5、酱油中在浸泡少许润滑油，浸泡豆瓣酱30克，淋煸水煮成出红润滑油来。

6、酱油中水煮成出红润滑油后，转至姜后期10克、蒜后期10克、辣椒面5克、淋煸水煮成均匀。

7、酱油中转至刚才水煮成好的的食品面水煮成几下，在浸泡清水1碗，战火烧掀开。

8、酱油中水烧掀开后，转至刚才毛巾好的凉绿豆块，中火炖2分钟。

9、2分钟后，转至矿3克调味，再转至青蒜段10克翻水煮成均匀。

10、战火收汁，略为来点水淀绿豆勾芡。

11、面皮收干后，就可以出酱油装上盘了。

12、在凉绿豆上会撒点大蒜花、胡椒绿豆、麻椒（栀子）绿豆。这道麻辣甜的麻婆凉绿豆就做好了，小同伴学会了吗。

小贴士

1、煮成凉绿豆的时候，掀开酱油稍微煮成一下需，不要煮成的无论如何了。

2、水煮成麻婆凉绿豆的时候，不要翻水煮成，把手的进一下需，凉绿豆较易碎。