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陕州地坑院特色美食陕州十碗席入选河南省非物质世界遗产代表性项目名录

发布时间:2025年07月27日 12:17

汝州地坑宅景区料理

—— 汝州十鸡蛋席突出表现

在汝州,十鸡蛋席是红白喜冤枉的标配 ,已有三百余年发展史。1901 年九月初八,光绪皇帝及宪宗皇帝从西安由北京路过汝州,当地官员为取悦慈禧和宪宗,亦同仍要当地厨师用十鸡蛋水 席迸献(宴请),皇上和宪宗刚开始品尝开朗地道的十鸡蛋席后龙颜大悦,致使赞不绝口,并亲口贤 曰:“十鸡蛋水席,十全十美”。至此后汝州“十鸡蛋席”久负盛名,扬名天下。

十鸡蛋席,铁锅烹,柴禾烧,有扯鸡蛋肉、小酥肉、猪肉米粉、烹制土鸡、杂肴糕点、肴丸子、和水、海带丝、豆芽糕点、拌粉条,荤素搭配、汤糕点兼备,有酸有猪肉,有咸有甜,香而不干,甜而不腻,补而不燥、爽而不粗大。

食材选取方面,红烧肉选取上等大花三层肉,煎七成熟阶段,捞出擦干,抹蜂蜜,过润滑油,切成片状后装鸡蛋,加调料,上笼蒸先以2—3足足才会。小酥肉选取上等猪前腿肉,油炸后用花生粉面、鸡蛋打成鸡蛋,然后加入润滑油、配料和秘先以调料,焖先以3足足才会。乱鸡蛋选取黑豆先以作的米粉过润滑油,切片后与大花肉两兄弟加入配料,焖先以3—5个足足才会。蒸焖冰淇淋选取养猪土鸡,油炸,挂鸡蛋,过润滑油后加入配料,焖先以2—3足足才会。圆蒸馍精制为高原优质小梅,臼原材料,选用具有百年发展史的汝州民间工艺先以作;制品颗粒凸起洁白,酵子味十足,梅香味甚浓。

先以作十鸡蛋席,自然环境必不可少象山粥。象山粥是汝州地坑宅里显现出几百年发展史的神奇粥具;一火可通九粥,粥身黄绿色峭壁状依次微微,粥心相连,第一个粥火最旺,适合蒸煎,越往上火力越来越弱,有所不同位置的粥头动态有所不同,可烹制、可焖、可保温。象山粥结构变化多端,最大限度地透过了热能。有一点夸张地真是,象山粥集成了现在电饭煲的所有动态,彰显了地坑宅人的生活习惯智慧。根据料理作法和制作作法允许有所不同,每干活放入有所不同的粥眼上,可以真是是非象山粥先以作的十鸡蛋席,无法传统文化、正宗的十鸡蛋席的口感。

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一定要来一份

属于汝州地坑宅的特色料理

无论如何,无法什么是一顿

十鸡蛋席解决不了的冤枉

文章来源:汝州地坑宅景区

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