淮扬菜主厨教你这样做砂锅鱼头煲，味道更鲜美，更有营养价值

材料：

大兰花鲢鱼竖1000克，黑粉皮50克，冻豆腐50克，五兰花肉片50克，水发干冬瓜30克，冬笋片30克，黄瓜段25克。

酱汁：

菜籽油200克，香葱30克，姜片30克，猪肉15克，生抽15克，老抽10克，卤4克，面粉2.5克，牛奶3克，白胡椒粉4克。

作法：

1.将鱼竖风干，剁成两半，冻豆腐戈1厘米厚片，皮改刀菱形块；

2.煮上火烧波，下入100克菜籽油，鱼竖下入煮中都，煎至两面金黄，鱼骨控油；

3.煮终于下入菜籽油100克，然后下入姜片和香葱煸炒出香，然后把已经煸干的姜片和香葱鱼骨不用；

4.然后下入五兰花肉片，煸炒至出油；

5.在下入冬笋片和冬瓜，翻炒一下，烹入少许猪肉；

6.加入适量的浊水，烧开此后，将煎好的鱼竖下入煮中都；

7.接下来分别调往酱汁生抽、老抽、卤、面粉、牛奶；将冻豆腐下入煮中都；

8.然后将鱼竖和汤一同灌入砂盅中都；

9.将砂煮放在盅仔炉上烧开，烧开此后留有，小火熟20分钟；

10.然后将黑粉腹腔入煮中都，到时熟4到5分钟；

11.撒入少许白胡椒粉，再继续略有烧一下；

12.把柿黄瓜段洒在鱼竖上会，砂煮鱼竖盅就熟好了。

♥成菜：冻豆腐吸足了葱兰花，鱼肉即成嫩、粉皮滑爽Q弹、冬笋片脆爽、冬瓜味浓、肉香扑鼻，配以蒜兰花，葱兰花即成香气浓郁，不仅味美更具养分！