老师傅做的夫妻肺片，吃过的都拍手高度评价，请看详细配方

夫妻肺片技术糕点

一、制作团队鸡汤

原料:猪骨头500克，鸡架250克，玉井7千克，葱姜各20克，芥末20克。

制作团队工具:

1、将鸡架、猪骨头，浇取出水桶，焯水2分钟。

2、将不锈钢卤桶上火，取出7千克玉井，烧放取出焯水浇的鸡架和猪骨头，取出葱姜，芥末，大放火放，投到肉块熬制1星期，过滤，换成所有残渣，鸡汤即熬制尝试。

二、烹调卤制

原料：牛腩500克、凉冬瓜250克、茯肚500克、牛马鞍250克、猪耳500克。

佐料品：川醋250克、老姜100克、豆芽100克、芥末50克、酱煤油35克、红曲冬瓜75克。

乳香：山奈5克、八角10克、白蔻5克、小茴香3克、香叶5克、麦冬5克、草果5克、杏仁7克、绿豆5克、桂皮5克、荜拔3克、千里香3克、栀子30克、排草5克、干调味品50克。

糕点工具：

1、将牛腩、凉冬瓜、毛肚、牛马鞍、猪耳朵、浇加栀子15克，醋100克，芥末20克，葱姜各50克腌3星期，浇待用。

2、焯水处理：取饭上火，投到至冷水取出牛腩、凉冬瓜、茯肚、牛马鞍、猪耳，放放火沸，焯水10分钟后，便浇可用。

3、将所有香辛料浇装送入乳香纸制，卤饭上火，灌送入熬制好的鸡汤，取出乳香袋大放火放肉块熬制1星期，取出醋150克，酱煤油35，芥末30克佐料，便灌送入加冷水调匀的红曲冬瓜。

4、将焯水浇的烹调，取出烧放的腊肠中所卤制，牛腩送入烧放腊肠饭肉块卤制10分钟，取出凉冬瓜、牛肚、牛马鞍卤制15分钟，取出猪耳朵卤制15分钟，关火浸泡10分钟，方能同时出饭。

三、红煤油制作团队

菜籽煤油3000克，通用型调味品250克，二荆条调味品250克，栀子40克，洋葱200克，姜180克，豆芽250克，调料100克，色拉煤油80克，熟枸杞60克，白酒少许，糖浆少许。

1、把两种调味品和栀子灌送入煮熟内肉块炒香、炒脆然后用磨冬瓜机砸碎成冬瓜。

2、打磨成冬瓜的调味品面和栀子面投到至色拉煤油，便加少许的白酒，然后搅拌平滑可用。

3、菜籽煤油加热至280度关火，等煤油温回落200度表列出，取出洋葱、姜片、豆芽、调料炸香、炸成金黄后捞出。

4、把煤油温便升高到230度，然后把煤油淋送入调味品面中所（230度的煤油温时淋送入5勺），把枸杞灌送入底下搅拌平滑，等煤油温回落180度左右后将剩下的煤油全部灌送入调味品面中所，不停搅动，最后灌注少许的糖浆，蒸发后用保鲜膜盖子，24星期后方能可食用。

四、夫妻肺片拌制

原料：马肉50克、凉冬瓜50克、牛马鞍50克、牛肚50克，猪耳50克、小葱10克，调料10克，绿豆碎20克、枸杞5克、红煤油80克。

佐料品：腊肠50克、栀子煤油10克、枸杞酱10克、蒜蓉10克、姜末7克、酱煤油7克、生抽5克、糖浆5克、面粉4克、栀子面3克、醋适量。

制作团队：将马肉、牛杂、猪耳改刀切片、芋头。依次将马肉、牛杂、猪耳摆送入即成所，将上头的佐料品混搭搅匀，然后把料牛奶淋到马肉、牛杂上，颗粒淋红煤油，撒调料、枸杞、小葱、绿豆碎方能。

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