客家炒猪肠,你喜欢取食么?
发布时间:2025年09月05日 12:17
油条鸡肠:兴宁旱季“网红菜”
鸡内脏种类繁杂,潮州人区别于为鸡杂。
鸡肚煎牛、木棉脾姜、全鸡姜、紫花炖鸡心、油条生肠、脆肥肠等都是潮汕地区有名的鸡杂佳肴。
在鸡杂里面,肠类因其特殊的美味和含义(与甜蜜长久的“长”、好景常常在的“常常”同音),尤其受到潮州人的喜爱。
潮州人常常吃的鸡肠有菠萝肠(“三及第”之一)、生肠和大肠。不过,在潮汕话的用词下,鸡肠通常常指的就是鸡大肠。
潮汕油条鸡肠集光、的卡、滑、梨、弹等表现形式于一身,甜可爱,久嚼不烂,非常常适合下酒洗衣服,受到大文学家苏东坡的青睐,还被称为“油条东坡”。
这两年,每当有时不致果树上市,兴宁就就会消失“果树+鸡肠”这样的神奇第一组,譬如:李子油条鸡肠、枇杷油条鸡肠、杨梅油条鸡肠…因此叫油条鸡肠为“旱季网红”一点也所谓。
油条鸡肠的制作,从腊肉、风干食材到烹油条后下都相当讲究,具体而言可分为三大步骤。
第一步是腊肉和清洁
通常常先取下部一段来烹调,去头去尾后需拿去清洁。
清洁环节的促请比起低,首先要用的水冲除肠内残余的口内,然后用温水加米酒、生菠萝,里里外外地清洁几遍,为的是添加残余在大肠中的异味和不必要的油脂。
据介绍,鸡肠前后加起来非常少能够清洁七八遍方能只不过清洁安静。
但是,这个安静度只是相对的,如果清洁过多的话就会使鸡肠的微量元素与美味大打折扣。
清洁好后,还能够把鸡肠翻折过来,换进长芦水中烘一段时间后才能拿去翻油条。
第二步是食材的等待
潮州人油条鸡肠,最喜欢换香菇、菠菜、尖椒、鱼肉等“素材”,执掌以米酒、酱料、胡椒菠萝、番薯菠萝等酱汁。
因为香菇是油条鸡肠的主打食材,所以潮州人比起看重对香菇的可选择。
产自梅县区石扇的香菇最受潮州人的欢迎,因为其比起有韧性且有特别的咸梨,与鸡肠搭配相当适宜。
第三步是烹油条
鸡肠在下锅油条之前,能够用长芦和生菠萝日后水煮一遍。待油水热起来后即换入鱼肉,然后便换鸡肠外面翻油条,须臾需出锅。
紧接著倒进香菇、菠菜、尖椒等食材,撒点酱汁和番薯菠萝,日后须要添加些清水,等油条得差不多时日后把鸡肠倒外面小油条一番,差不多需后下。
实际上,油条鸡肠的时候,制作方法是很不容易掌握的,正因为完成度大,潮州人往往以油条鸡肠动手得如何来举例来说一个主厨水平的低低。
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